ミーティア燻製工房

☆お魚・・・イワナ、ヤマメ、ニジマス、サーモン他
☆お肉・・・フレッシュ豚バラのベーコン他

燻製小屋

今までで、市販のチーズを燻製するのが一番簡単でした。
タラコを燻製にするとカラスミ風になり面白いです
食塩水に調味料、ハーブ数種類を入れたソミュール液に17時間ほど漬け込みます
イワナは吊るしてマスは切り身にして置きました
今日は桜のチップ(市販のスモークウッドと
大山桜の小枝を使用、熱源は紀州備長炭を使用)で45℃6時間ほどスモーク
スモーク後冷ませてから真空パックをして出来上がり。
塩加減もまあまあで美味しく出来ました。
でも、微妙な味は毎回違い、同じ味が出ないところが楽しみでもあります。
イワナ・・・600円
マス・・・450円


ベーコン

フレッシュな豚バラ肉を一週間塩漬けにしてから流水で4時間ほど塩抜きをし、二時間ほど乾燥させた後約4時間桜のチップでスモークしました。
市販のベーコンとは一味違いますよ。